冷水解凍快。熱水拿來解凍外面一層會迅速解凍，但是裏面還有一塊大冰核，並因為熱水的影響，表面變得疏鬆，阻礙了熱量往內部傳導。解凍時間長，就給細菌繁殖創造了機會，細菌在温暖的環境下生長速度快，加速了食物的變質。而冷水解凍的速度比熱水稍微慢一點，但至少能保證傳導速度的恆定不變，在這個條件下細菌的生長繁殖速率低，有利於食品的保鮮保質。
在冰箱冷凍室時，温度低於0℃可抑制了細菌的生長繁殖，但是要注意這種條件下並不能完全滅菌，細菌只是在寒冷的條件下進入了休眠的狀態，當你從冰箱裏把食物拿出來解凍時，温度升高到適應細菌甦醒時，細菌又重新生長繁殖了。
如：凍肉用冷水解凍，用低於10℃的冷水最好，因為凍肉温度是在0℃以下，放入冷水後，凍肉附近温度低，導致周圍的冷水有些還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量）。
水結冰放出的熱量比用熱水冷卻降低温度放出的熱量更多，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使凍肉外層的温度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，放出的熱量多，整塊肉的温度也就較快升到0℃了。如此反覆幾次，凍肉就可加快解凍了。
