蒸雞蛋羹用温水。一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養，蒸出來的雞蛋滑嫩，非常好吃。用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以不適宜用冷水蒸雞蛋羹；熱水的温度比較高，用熱水蒸雞蛋羹容易使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜用熱水。
雞蛋羹是一種非常有營養的一道美食，因為它營養價值特別高，而且香軟嫩滑，吃起來非常Q彈，老少皆宜。
蒸雞蛋羹的做法：
雞蛋打到碗裏，然後倒入和雞蛋等量的涼開水，一定要是涼開水，然後雞蛋和水的比例是1:1，用半個雞蛋殼盛2次就可以了。
在雞蛋液中加入少許食鹽調味，加入少許料酒去腥，然後將雞蛋攪散，攪的心一點，但是儘量不要攪出太多的氣泡，攪出來的氣泡過濾掉，或者用勺子撇掉，保證雞蛋液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹才會細膩光滑。
將攪好的雞蛋液蓋上蓋子或者蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，水再次燒開之後轉小火，蒸8-10分鐘即可，出鍋後滴上點蒸魚豉油、香油等調味即可享用。
