水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。除此之外，山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然水蒸蛋看起來很簡單，但實際上很容易失敗。那麼，水蒸蛋水和蛋的準確比例是多少呢？一起來看看吧！
水蒸蛋水和蛋的比例
水蒸蛋中水和蛋的適宜比例是2：1。也就是説，要加蛋液兩倍量的温水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。需要注意的是，一定要加温水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。
雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
水蒸蛋的做法：
1、將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。2、將大碗放進微波爐中，用“解凍”的火力來蒸。3、兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當調整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟。
