１、拍打
如果不介意肉的形狀為扁平形，拍打是簡單、有效的讓肉質軟嫩的方式，它的原理是將肉的筋脈全部斬斷，將筋脈的組織破壞，把原本屬於嘴的工作變成手的工作，所以肉吃起來會比較軟。拍打的方式也很簡單，用肉錘在肉上面敲一敲就可以，如果怕錘子髒，就在肉上面墊一層保鮮膜。
２、斷筋
斷筋的原理是將將尖鋭的叉子扎入肉中，從而破壞肌肉組織纖維，可以讓肉質更嫩。現在市面上有賣斷筋叉，在使用時扎入肉內的肌肉纖維，如果筋肉叢生，肉筋比較密集，可以用斷筋叉多扎幾次，如果少的話就少扎幾次。在斷筋之後的肉在醃製時候可以更容易入味兒，這樣就會大大地縮短烹飪時間，但同時微生物也會隨着斷筋叉進入肉內，所以在斷筋處理之後需要儘快進入烹飪環節。
３、逆紋切
牛肉的肌肉是長條形狀，如果將長條形狀的肌肉順向送入口中，咬起來會感覺肉質非常硬，嚼不動，不過在食用之前就將肌肉纖維切段，在咀嚼的時候就會省很多力氣，口感也是很柔軟。逆紋切一些肌肉纖維比較粗的筋肉很好用，例如牛臀肉、牛米龍等後部肉，口感可以得到改善。不過在逆紋切之前，要觀察一下肌肉纖維的紋路，這樣才不會切錯方向，並達到預期效果。
４、酵素
在一些動植物中會存在着酵素，比如木瓜，再比如菠蘿或者獼猴桃中的酵素都可以使肉質嫩化，有人會用這些植物與肉類一起烹飪來軟化肉質，當然也有將這些植物中的酵素提煉出來作為專用的嫩肉粉，來嫩化牛肉。
４、醃漬
食物酸和鹽分都可以讓牛肉吃起來更嫩，常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋，最常見的、能提供鹽分的調料則是鹽和醬油。食物酸滲入肉中的速度並不快，所以醃漬食物時候，或者將其醃製至少一晚上，或者將酸的食物與肉一起烹飪，藉着烹飪來讓酸味滲進肉中，也可以得到不錯的效果。
