燉豬肉的祕訣
單純的燉豬肉不常見,一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外,還富含鈣質和微量元素,肉質也更鮮嫩易消化,老少皆宜!
① 排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法,看個人喜好了。
② 加桔子皮
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
③ 少鹽加醋
燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。
燉肉的關鍵
燉肉這件事,火候是關鍵。
一般肉類,在50度的温度下蛋白會開始凝結,60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結締組織開始融化,温度再高下去,就是爛得過頭了。酥而不爛的程度,才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來説,無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量,電磁爐的話可以把温度調到120~150,這個温度基本是合適的,高壓鍋燉肉會偏爛,但是問題也不大。
現在比較流行的是用烤箱燉肉,可以把温度調節在100度左右,這樣裏面實際受熱温度在80度左右,適合慢燉。
燉豬肉的祕訣
單純的燉豬肉不常見,一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外,還富含鈣質和微量元素,肉質也更鮮嫩易消化,老少皆宜!
① 排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法,看個人喜好了。
② 加桔子皮
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
③ 少鹽加醋
燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。
燉肉的關鍵
燉肉這件事,火候是關鍵。
一般肉類,在50度的温度下蛋白會開始凝結,60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結締組織開始融化,温度再高下去,就是爛得過頭了。酥而不爛的程度,才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來説,無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量,電磁爐的話可以把温度調到120~150,這個温度基本是合適的,高壓鍋燉肉會偏爛,但是問題也不大。
現在比較流行的是用烤箱燉肉,可以把温度調節在100度左右,這樣裏面實際受熱温度在80度左右,適合慢燉。