導語：羊肉性温和，適合冬至使勁補。尤其是怕冷的女性多吃羊肉可禦寒，男人吃了羊肉壯陽身體更強壯。羊肉吃法各式各樣，鐵鍋燉羊肉、爆炒羊肉、羊肉煲湯等，其實，煲湯類最適合營養物質的吸收了，搭配各種食材就能熬出一鍋好羊肉湯。下邊介紹冬至吃羊肉食譜，冬至4款羊肉湯温補又暖身。
冬至吃羊肉食譜：胡蘿蔔羊肉湯
老人常説只要“冬至進補，來年就能打虎”。12月21日冬至，除了吃餃子，其實還需要吃羊肉來進補。補陽，就得吃羊肉啊!羊肉熱量比牛肉要高，味甘而不膩，性温而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾的功效。冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。
【1】冬至吃羊肉食譜：胡蘿蔔羊肉湯
羊肉的處理：把羊肉洗乾淨後，冷水下鍋，水中放入花椒、薑片、料酒去羶味。把水燒開後，再煮3～5分鐘，至看不到紅血絲即可。其間要注意除去煮出的浮沫。然後把煮好的羊肉撈出來，用熱水洗淨，切成小塊瀝水備用。
胡蘿蔔羊肉湯做法
原料：羊腿適量，大葱一根，白蘿蔔半個，胡蘿蔔一根，鹽、生薑、胡椒粉各適量。
準備：胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊。白蘿蔔切成滾刀塊，用筷子在白蘿蔔塊上鑽幾個孔。大葱切成葱花，生薑拍一下。
做法：把羊肉放入鍋中，加適量水，放入薑片和鑽了孔的白蘿蔔，大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後，撈出白蘿蔔塊。再放入切好的胡蘿蔔與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調味後，撒入葱花即可。
讓胡蘿蔔羊肉湯好喝的小經驗：
1、煮羊肉湯時放入鑽了孔的白蘿蔔塊同煮，白蘿蔔會吸收羊肉的羶味，但煮過的白蘿蔔塊建議就不要食用了。
2、做羊肉湯的時候，最好放不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。
冬至吃羊肉食譜：枸杞紅棗當歸羊肉湯
【2】冬至吃羊肉食譜：枸杞紅棗當歸羊肉湯
原料：帶骨的羊腿肉1斤，當歸2片，紅棗、枸杞、生薑片、黃酒、葱段各適量。
做法步驟：
1、羊腿肉剁成小塊後焯一下水，撈出洗淨後再放入砂鍋裏。
2、紅棗和當歸洗淨後也放入砂鍋，加適量清水和黃酒、生薑片、葱段。
3、用大火把砂鍋燒開後改用小火，燜煮1小時左右，出鍋前15分鐘加入枸杞並加鹽調味。
這款當歸羊肉湯出自張仲景的《金匱要略》，有益氣養血、温補心腎、健脾和胃和強筋健體的食療功效，尤其是補血養血的功效更好，非常適合冬至進補。
冬至吃羊肉食譜：山藥羊肉湯
【3】冬至吃羊肉食譜：山藥羊肉湯
材料：
羊肉、雞皮糙山藥各200克，胡蘿蔔各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
製作方法：
1.青蒜洗淨，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿蔔去皮切片;
2.山藥，胡蘿蔔，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘;
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
冬至吃羊肉食譜：桂圓淮杞羊肉湯
【4】冬至吃羊肉食譜：桂圓淮杞羊肉湯
材料
杞子10克，淮山20克，桂圓30克，紅棗10個，去核，羊肉500克，生薑1塊，拍扁，清水3升，鹽適量
做法
1.將桂圓、杞子、淮山、紅棗洗淨;羊肉切塊飛水。
2.將羊肉放進瓦褒內，加桂圓、杞子、淮山、紅棗，注入清水，武火煮沸後再改用文火煲3小時，下鹽調味即可食用。
冬至吃羊肉食譜：栗子羊肉湯
【5】冬至吃羊肉食譜：栗子羊肉湯
材料
用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，濕澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白胡椒粉、薑片、葱段各適量。
做法
1、羊肉洗淨，切成1釐米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻醃製。
2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。
3、鍋內放羊肉湯、薑片、葱段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開後改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡即成。
功效
補血健脾，潤澤肌膚，益氣補虛，開胃健力。
》》》2016年冬至節氣（專題）
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