西安有很多的美食，其中西安菜也很受歡迎，因為地域不同，西安菜在製作和口味上都很有特色，所以不少去過西安旅遊的人都對西安菜讚不絕口，到底到西安必吃的西安菜有哪些呢？今天為大家推薦西安十大名菜，這些都是非常具有當地特色的美味，有機會一定要嘗一嘗哦！
葫蘆雞
葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養一年，淨重1000g左右，肉質鮮嫩。制何時經過清煮、籠蒸、油炸三道程序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。
葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、葱、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脱。
推薦：西安飯莊、郭杜竹間葫蘆雞、老碗
糟肉
糟肉是陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。
推薦：西安桃李春飯店、大唐博相府
金錢釀髮菜
此菜始於唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食髮菜，後來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃髮菜，以求“發財”。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢髮菜。此菜以髮菜和雞脯肉為主料釀製而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。
金錢釀髮菜是陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商户王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與"發財"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵着生意興隆，財源茂盛。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這裏，無不點名要求品嚐；品嚐後，無不嘖嘖連聲、交口稱讚。
推薦：西安飯莊
温拌腰絲
温拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
推薦：西安飯莊
生煨魷魚絲
生煨魷魚絲是陝西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨魷魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書温純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。
推薦：三原老黃家（文藝路）
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
推薦：西安飯莊
帶把肘子
帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據説在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。
推薦：美華食府、風雅閣、顏胖烤肉關中私房菜
三皮絲
相傳出自唐代中期。當時殿中御史王旭、監察御使李嵩、李全交三人貪髒枉法，作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當佐酒菜，名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統制法的基礎上，改進定型成菜。三絲立為三堆，色澤分明，型如盆景，滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口。
推薦：大唐博相府、西安飯莊
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳説始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之宂長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
推薦：蓮花餐飲、香悦樓、鄉野富紳
枸杞燉銀耳
相傳唐相房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權後，以漢代張良創制燉銀耳的基礎上加入枸杞製成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補佳品。
