導語：竹筍幾乎一年四季都有的吃，冬季有冬筍，春節有春筍，總之，任何季節都可食用。竹筍的食用彈性極高，你可以煮着吃，也可以炒着吃，當然，把竹筍曬成筍乾，用來燉肉也是極美味的。竹筍不僅好吃，它有較高的營養價值，尤其是竹筍藥用價值方面，有很高的醫療功效。現在我們來看看以下竹筍的食用功效及飲食禁忌。
竹筍藥用價值 竹筍的食用功效及飲食禁忌
食物功效
一、竹筍藥用價值
竹筍 ”即竹的芽、嫩莖。《南齊書·劉懷珍傳》：“ 靈哲 所生母嘗病， 靈哲 躬自祈禱，夢見黃衣老公曰：‘可取南山竹筍食之，疾立可愈。’” 唐杜甫《送王十五判官扶侍還黔中》詩：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。” 明李時珍《本草綱目·菜二·竹筍》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“竹筍諸家惟以苦竹筍為最貴。”
《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》説它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善於清化熱痰。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
食物功效
二、竹筍的食用功效
1、開胃健脾
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌。
3、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
三、竹筍的飲食禁忌
新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫。專家提醒，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然後切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。值得提醒的是，由於竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。
竹筍相剋食物：
1、竹筍+豬小排：影響鈣的吸收
1、竹筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利
2、竹筍+糖漿：一起吃會引起中毒
3、竹筍+羊骨：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療
4、竹筍+羊肝：一起吃會引起中毒
5、竹筍+羊排：同食會引起中毒
6、竹筍+羊肉：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療
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