土豆翻身當主糧 你知道土豆有什麼營養嗎?
近日，國家農業部發布消息，馬鈴薯有望成為我們國家第四大主糧。如果土豆會“説話”，這兩天估計口氣硬氣得不得了，因為自己也要跟稻米、玉米、小麥一樣成為堂堂正的主糧了。
成為主糧必須有一個前提，就是能給人們提供充足的碳水化合物，因為它是人一天能量的主要來源，佔55%-60%，土豆符合這個條件。縱觀全球，很多國家都把土豆作為主食，比如南歐國家。在西餐廳裏，我們也經常吃到由烤馬鈴薯作為主食的餐品。既然土豆已經這麼重要了，那今天跟大家聊聊，土豆作為主糧究竟能給我們帶來哪些益處?
1、土豆當主食的營養優勢
我們平常的主食來源主要是稻米和小麥，經過打磨加工，二者的B族維生素、礦物質及膳食纖維損失很大，造成了嚴重的營養流失。如果把土豆作為主食，便可以改善這個問題。因為土豆含有豐富的膳食纖維、維生素A、B、C及礦物質，優質澱粉含16.5%，還有大量木質素等，對人體的營養價值較高。更重要的是，土豆在加工過程中營養素損失不會很大，富含的澱粉可以提供人體所需要的熱量，增強飽腹感，被譽為“第二麪包”，而且還有三大主糧所沒有的營養——胡蘿蔔素。
2、土豆當主食的2個擔憂
當然，土豆和玉米、稻米、小麥不一樣，後面三種屬於顆粒狀，很容易脱水，從而延長保質期。而土豆是大塊狀物，如果成體保存，很難脱水，非常容易變質。這裏的“變質”，一方面是黴爛，另一方面是發芽。黴爛就不説了，如果土豆發芽，會產生大量的龍葵素，這是一種有毒物質。所以，如果土豆儲存不恰當，很容易出現浪費的現象。
從營養素方面，土豆作為主食是沒有問題的，但儲存成本風險高。因此，作為老百姓，如果可以方便地購買到新鮮的土豆，是完全可以把它作為主食的。當然，在這裏還是建議您，主食可以換着吃。因為土豆，我們又能多出了一個選擇!
