1、顏色不同：紅皮土豆的外皮呈粉紅色、紫紅色，切開之後的果肉帶一些紫色；黃皮土豆的外皮為黃色的，切開之後的果肉呈淡黃色。2、口感不同：紅皮土豆的口感香甜軟糯，適於炒；黃皮土豆的口感粉質多，適於煮或燉。3、產地不同：紅皮土豆原產於南美洲祕魯；黃皮土豆多產於北方。
不管是紅皮土豆還是黃皮土豆，在選擇的時候，都是可以根據自己的口感喜好來進行選擇的，比如平時如果喜歡吃炒土豆的話，也可以選用紅皮土豆，因為它的粉質少一些，所以在做起來的時候，相對於黃皮土豆熟的會更加快一些，也可以大大地節省時間。
土豆一般指馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。
土豆與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
