和麪的時候，用温水把酵母化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麪粉裏，攪拌成絮狀後，加入少許泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個光滑的麪糰。發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，説明麪糰已經發酵好了。
用酵母發麪不用再放鹼，能防止小麥麪粉中維他命b1受到損壞，另外還能防止因加鹼而影響身體對碳酸鹽的消化吸收和運用。
蒸包子不需要非常用力揉麪排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮，發麪的一定要記住，不要太過於追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燙死，變成死麪。
做包子，選好麪粉也很重要，麪粉一般分為低筋麪粉、中筋麪粉以及高筋麪粉，做包子和饅頭等，大家通常選擇中筋麪粉。
