滑蛋蝦仁是一道很受歡迎的家常菜,看似簡單,其實想要做的好吃就不容易了,很考驗技巧和功力。滑蛋蝦仁是一道粵菜,在廣東地區,這道菜很常見,不少的粵式餐廳都能夠點到,怎麼做滑蛋蝦仁好吃呢?
地道粵菜滑蛋蝦仁的做法大家知道嗎?今天就為大家介紹滑蛋蝦仁的做法技巧,喜歡吃的朋友可以試試。
滑蛋蝦仁的做法?
食材:
蝦仁200g,雞蛋2個,水澱粉3大勺,玉米澱粉1小勺;
配料:
香葱2支,鹽1/2小勺,料酒1小勺,蛋清1大勺,白胡椒粉少許;
做法:
1、在蝦仁裏面加入少許鹽醃製一下,5分鐘之後將鹽洗乾淨;
2、將蝦仁上的水吸乾淨,然後在擦乾的蝦仁上面加上鹽、料酒、蛋白攪拌一下,玉米澱粉攪拌醃製一下;
3、雞蛋打散加入鹽和白胡椒粉混合均勻,將葱花切碎,用水澱粉攪拌均勻;
4、備一鍋燒水,把醃製好的蝦仁放進鍋裏面,汆燙到七分熟撈出;
5、將汆燙過的蝦仁放進蛋液裏面,加入葱花和水澱粉,混合一下;
6、鍋裏面倒進食用油,燒熱之後將裹了蝦仁的蛋汁倒進去,蛋液周圍凝固馬上用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等到蛋液凝固馬上關火盛盤。
小貼士:
1、蝦仁醃製的時候,一定要加蛋白和玉米澱粉,這樣做出來的蝦仁不會太老;
3、記住蝦仁一定要先燙再炒,為了米麪雞蛋炒的太老;
4、蛋液中加一些水澱粉,雞蛋的口感會更嫩。