重慶人喜歡吃辣，很多的重慶美食都離不開一個“辣”字，比如大家都很熟悉的重慶火鍋，串串香，麻辣小面，酸辣粉等等，重慶江湖菜在全國也非常的有名，不少來重慶旅遊的人也會趁機嚐嚐鮮，今天就推薦大家到重慶必吃的5大江湖菜，這都是重慶江湖菜中很有代表性的，如果有機會，一定要去吃哦！
一、黔江雞雜
黔江雞雜，是一道重慶名菜，在重慶，大酒店反而很難吃到正宗口味的，往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到正宗的。味道香辣爽口，黔江雞雜有幹鍋做法就是泡椒味的，也有火鍋做法，做法其實很簡單，最關鍵的在於雞雜的處理，保證在滑油的時候成熟度基本一致，如果上桌以後還要加酒精爐，那麼滑油的時間要減少，以免火候過了，雞雜過老就嚼不動。
巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運用土家烹飪方式，雞雜的腥羶味重，熱菜油烹飪紅豔豔的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，輔以葱、姜、蒜、花椒等調料烹製而成。口味脆嫩鮮香、麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口，麻辣得人食慾大增。
黔江雞雜起源於上世紀90年代初，當時黔江還屬於四川，據傳當時黔江縣城流行吃“歌樂山辣子雞”，剩下大量內臟沒人吃。廚師不忍浪費，用瓷盆裝上雞雜、雞血、泡菜、辣椒等放在火塘上煎炒着吃。不料味道麻辣脆嫩，色鮮味美，酸香可口，真是聞者食指大動、見者垂涎欲滴。
二、來鳳魚
來鳳魚在重慶江湖菜中是很有地位的，基本上去吃江湖菜都會點到。被譽為重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脱“來鳳魚”的影響。
來鳳魚麻辣鮮香嫩，選料講究，是精選無污染水域的花鰱魚。據來鳳鎮的廚師介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。
最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、葱等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，筷子都捨不得離手哦。
三、毛血旺
毛血旺，毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的特色菜。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。重慶的毛血旺中一般添加的主輔料有鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。這絕對是道值得一嘗的巴蜀名菜！
特色：營養成分：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
四、泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬於川菜系。最常見又易烹製，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。
泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大葱洗淨切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱節簸轉起鍋裝盤即可。泡椒和泡姜，是川菜提味的祕密武器，沒有泡菜的酸香糅合在其中就無法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的興起以及發展等相關文字介紹並不多，從有限的資料中可以看出，泡椒牛蛙在川菜系中佔有無比重要的地位。
牛蛙的營養十分豐富，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。烹飪而成的泡椒牛蛙，其製作簡單，香辣可口，深受人們喜愛。
五、璧山兔
璧山兔當然是來自璧山區，璧山除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有着無兔不成席的習俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時期，在抗日戰爭時期，交通大學、同文中學等名校和國家商標局等內遷於此，周恩來、馮玉祥等在丁家品嚐了當地傳統名小吃“白砍兔”後讚不絕口。
此後丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經過實踐與探索，在對丁家兔進行改良後也逐漸形成了自己的品牌和風味，從而形成了璧山兔這一著名美味。
在璧山人的宴席上，“紅燒兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔絲”、“兔丁”，這些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是以火鍋，湯鍋的型式，其味道特點：清香，清麻，清辣。俗稱三清。這一道道美食會讓食客口舌生香，垂涎三尺。
