導語：金針菇學名毛柄金錢菌，又稱樸菇、冬菇等。其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。在日本等許多國家被譽為“益智菇”、“增智菇”和“一休菇”。金針菇我們都會食用，但是你知道金針菇有什麼營養價值嗎?金針菇不能與什麼同食呢?下面，本站就一一為您介紹!
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱樸菇、冬菇等。其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色。
金針菇有什麼營養價值
1、蛋白質及多糖
金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。
2、胡蘿蔔素
金針菇含有胡蘿蔔素，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，延緩衰老。
3、維生素B2
金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、脣炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
4、維生素A
金針菇含有維生素A，可緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生，還能保護皮膚，促進生長髮育。
5、香菇嘌呤
金針菇中的香菇嘌呤具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
6、樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。
金針菇中的香菇嘌呤具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
金針菇不能與什麼同食
1、金針菇不能和牛奶同食，否則可能會引發心絞痛。
2、金針菇不能跟驢肉同吃，否則會腹痛、腹瀉。
3、金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。
金針菇食用注意事項
1、金針菇適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多金針菇。
3、未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後會產生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙鹼。如果食用有可能在半小時之後出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用的話還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。但秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應在冷水中浸泡兩小時，烹飪時煮得熟透，涼拌時最好用冷水浸泡後再用沸水焯熟透。
