不需要，因為茄子皮中含有豐富的維生素B，維生素B與維生素C是一對很好的組合，可當茄子去皮後，就會損失大量的維生素B，維生素C就得不到很好的吸收；而且當茄子去掉皮以後，茄子肉沒有保護，裏面的鐵很容易與空氣氧化變黑，不僅難看，而且影響對鐵的吸收。
蒸茄子需要多長時間
如果是皮薄的長條茄子切塊蒸五分鐘左右便可熟透；如果是皮比較厚的圓茄子一般要上鍋蒸10-15分鐘才能熟透。不確定茄子是否熟透可用筷子扎一下，如果輕鬆便可扎進去便是熟了。
蒸茄子的熱量
茄子屬於低熱量食物，100克蒸茄子大約含有23千卡的熱量，而且茄子含有較多的膳食纖維，膳食纖維有助於減少脂肪的吸收，採用蒸的烹飪方式還能避免添加油脂。因此蒸茄子是非常健康的食物，很適合肥胖者進食。
