脱脂乳粉是將鮮牛奶脱去脂肪再幹燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脱脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是製作餅乾、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。生產1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產品脂肪含量一般是不超過2.0%，蛋白質不低於32%。
脱脂乳粉和生牛乳區別
1、形態區別：生牛乳和脱脂乳粉的最大區別就是形態，生牛乳是液態的，大多為白色；而脱脂乳粉是乾燥的固態粉末狀，一般為淡黃色。2、加工方式區別：生牛乳是通過濕加工的方式製成的牛奶；脱脂乳粉則是以鮮牛奶為原料，經消毒、脱脂、乾燥等工序製成的，屬於幹加工。3、營養成分區別：生牛乳的營養成分更加的均衡，脱脂乳粉部分營養物質的含量乳脂溶性維生素比生牛乳低，脂肪含量也更低。
脱脂乳粉是反式脂肪酸嗎
不是。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脱臭過程中，因高温處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反覆煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。
