脱脂牛奶就是把正常的牛奶脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，使其含量達不到普通牛奶脂肪量1/7的一種奶製品。這裏的脱脂牛奶是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。脱脂牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。當100ml液態奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或100g奶粉的脂肪含量≤1.5g時，可以標示“脱脂”。
脱脂牛奶去除脂肪之外其他鈣和蛋白質並沒有減少，但脂溶性維生素如VA、VD完全沒有的，這會影響鈣質的吸收。喝脱脂奶會少攝入脂肪、膽固醇和熱量。但是，由於牛奶的口感來自脂肪，相比之下，脱脂奶的口感不太好，喝起來更清淡。
根據自身情況來選擇脱脂牛奶。對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人羣，可以選擇脱脂牛奶；對於需要控制熱量攝入的人羣，也可以選擇脱脂牛奶。
健康成人和少年兒童並不需要選擇脱脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對於中老年人來説，可考慮選擇強化維生素A、D的低脂產品（脂肪含量為1.0%～1.5%）；如果有醫囑要求喝低脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脱脂奶。對於高血脂者、糖尿病患者適宜飲脱脂牛奶或低脂牛奶。
