奶牛有公的，因為奶牛並不是指產奶的牛，而是指牛的一個品種，所以包含雌性和雄性。相對於母奶牛來説，公奶牛的數量較少，公母的比例大約是8：100；尤其是自從人工授精在奶牛生產中普及以後，公奶牛的留種比例便急劇下降，一般存活的公奶牛都是經過人工選擇的，並且享有配種權。
奶牛是乳用品種的黃牛，經過高度選育繁殖的優良品種，我國的奶牛主要以黑白花奶牛為主，從1980年山東省畜牧局牛羊養殖基地開始引進此品種，此品種適應性強、分佈範圍廣、產奶量高、耐粗飼。黑白花奶牛也叫中國荷斯坦奶牛，中國荷斯坦奶牛有一百多年的歷史，其育種過程非常複雜。總之，它是由純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜交種，經長期選育而成。
奶牛頭部輪廓清晰，略長。頸薄有皺褶。皮薄，毛細短，皮下脂肪少，全身結構勻稱，細緻緊湊，稜角清晰。後軀較前軀發達，乳房龐大，重可達11～28千克，乳靜脈明顯。耐熱性較差，對飼養管理要求較高。
世界上奶牛品種近百個，其中最著名的有黑白花牛、娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛等。
