煮牛奶時加糖，對營養成分會有一定的影響。牛奶加入糖後，其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱後形成果糖基賴氨酸，不但不能被人體吸收而且還會危害人體健康。且糖是酸性物質，牛奶中鈣是鹼性物質，二者相遇會使鈣的有效含量降低，影響了牛奶的營養價值。
其實純牛奶放糖是不會影響牛奶的營養價值，但是放糖加熱就會影響到牛奶的營養價值，使牛奶的營養價值降低。因為牛奶中含有維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，這些物質對高温比較敏感，所以在加熱的過程中容易被破壞。
而且加熱牛奶的温度越高、時間越長，對牛奶中的營養物質破壞就越嚴重。特別是將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高温加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。
牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一，幾乎含有人體所需的各種維生素，對激活機體免疫反應、抵抗病原入侵、維護身體健康等重要作用。
