麻婆豆腐起源於四川省。麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已有一百年的歷史。麻婆豆腐屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，但由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，現已成為風靡世界的川菜名餚。
麻婆豆腐用的是什麼豆腐
麻婆豆腐用的是南豆腐。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，因為大廚一般都是用南豆腐，但是大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那麼長時間。而家裏一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。所以麻婆豆腐用此種最好。
麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐起源於晚清時期。同治年間，成都萬福橋邊的一家“陳興盛飯鋪”由一個滿臉麻子的女人經營，大家管她叫陳麻婆。
這天的客人似乎特別多，招待了一批又一批人。飯店一直忙到晚上打烊，陳麻婆剛想關門離開，又來了一批船伕來吃飯。這時候店裏的菜已經不多了，船伕又催得緊。於是陳麻婆想起廚房還有些豆腐，碎牛肉。她於是就炒了些豆瓣醬，姜，蒜，海椒面等調料，撒上葱花，澆上熱油，點了些花椒麪就端上桌了。
那些人本來就餓得慌，再加上這道豆腐鮮嫩美味，讓人慾罷不能，直了幾碗米飯，個個撐到不行。於是都對老闆娘刮目相看，由於船伕們到處流通這道菜也火到了很多地方。陳麻婆又在此基礎上不斷改良，終於成了店裏的招牌菜，後來客人直接叫這道菜“陳麻婆豆腐”簡稱麻婆豆腐。
