黃鱔切開清理乾淨，切成段，葱切成葱花，鍋裏燒水，放小葱和料酒煮沸，黃鱔放裏面燙15秒撈出過冷水，碗里加生抽、料酒、老抽、糖調成汁，玉米澱粉和水調成水澱粉，鍋燒熱，冷油下五花肉煸炒到焦黃，下料汁和水收汁，半分鐘後下水澱粉，起鍋前淋香醋，拌勻，最後燒好的植物油燒到上面即可。
黃鱔最好吃的做法
主料：
淨黃鱔350g;
輔料：
葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米澱粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜頭2瓣，姜泥1小勺;
油爆黃鱔的做法
1.黃鱔清洗乾淨，切開清理乾淨，切成段，葱切成葱花，五花肉切片;
2.鍋裏燒一鍋水，放入小葱1根和料酒1大勺，水煮沸關火，黃鱔放熱水裏燙15秒左右，過篩瀝乾過冷水;
3.碗里加入生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺調成料汁，再將1大勺玉米澱粉和2大勺水調成水澱粉;
4.鍋燒熱，冷油下五花肉煸炒到焦黃，下薑末和蒜泥炒香，然後下鱔絲快速翻炒;
5.然後下準備好的料汁和小半碗水，大火收汁，半分鐘後下水澱粉勾芡;
6.起鍋前從鍋邊緣淋一小勺香醋，拌勻關火，撒上少許白胡椒提味;
7.最後在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一個鍋，加2大勺植物油燒到微微冒白煙的程度，潑到蒜蓉葱花上就完成啦。
小貼士：
1、黃鱔焯燙之後，過冷水，是為了徹底去除黃鱔的黏液，去除腥味;
2、做油爆黃鱔，一般用的是豬油，也可以用五花肉代替;
3、注意倒香醋的時候，一定要從鍋邊淋下去，可以提升口感，但是不要從中間直接倒醋。
