新疆有很多非常好玩的地方，比如吐魯番，天山，喀納斯等等，這裏充滿了不一樣的異域風情，當然，這裏的美味也非常的吸引人，但凡是來過新疆的人都對這裏的美食念念不忘，新疆特色小吃有哪些？來新疆一定要吃什麼呢？
饢
饢很多人都知道吧，在新疆饢是很常見的麪食。饢的品種很多，有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等。饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候。有的在和麪時裏面加些奶子，做出來的饢會更好吃。剛剛從饢坑裏出來的饢最香，吃起來香酥可口。在新疆最出名的就是阿布拉的饢，現在已經是全國連鎖店了。
米腸子、面肺子
米腸子和麪肺子是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。米腸子和麪肺子是利用羊的下水做的一道名饌。面肺子是一種主食，煮熟的面肺子顏色有點像蒸熟的土豆，但因為有各種調料，吃起來要比土豆好吃多了。面肺子一般都是和米腸子、麪筋等，從一個大鍋裏撈出來，然後切成小塊，裝在碗裏，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、麪筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特。凡是來新疆旅遊的中外遊客品嚐過後都拍案叫絕，讚美它獨特的風味。
饢坑肉
維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上作料的整隻羊封閉在饢坑內，闇火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用“十里”形容不為誇張。“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。
手抓羊肉
手抓羊肉是很有特色的新疆特色小吃，手抓羊肉以羊肉為主要材料。手抓羊肉的烹製仍保持其原始的風味：或把新鮮羊肉入鍋清燉，只放胡椒、薑片，不放食鹽；或什麼作料也不放，肉燉至七八成熟即撈出，用小刀割成片蘸鹽用手掇食。
手抓飯
抓飯，維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏茲別克等民族人民喜愛的一種飯食，多淨手掇食，故漢語稱為“抓飯”。抓飯的種類很多，花色品種十分豐富，一般有肉抓飯和素抓飯之分。不過維吾爾族人最講究的抓飯要算“阿西曼吐”，也就是包子抓飯，即在每碗抓飯裏放上五、六個薄皮的肉餡包子，抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是錦上添花。油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。是一種富有營養、別具風味的飯食。有人給抓飯起了個外號，叫“十全大補飯”。遠足來新疆的客人們，別失去嘗一嘗新疆抓飯的機會！
粉湯
粉湯是回族羣眾喜愛的風味食品。每逢古爾邦節和肉孜節，家家户户都要烹製粉湯，恭敬貴客和親友們到來。回族姑娘在出嫁之前，要在孃家接受烹製粉湯的訓練，因而回族婦女幾乎沒有不會做粉湯的。
烤全羊
烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。
羊烤好後，放在餐車上，繫上紅色頭結，嘴裏含上芹菜或香菜，猶如一隻活羊卧着吃草。那黃裏透油的光澤，那味香撲鼻的誘惑，以及動人的藝術造型，使人垂涎欲滴，食慾大增。味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆裏嫩，滿口餘香。
新疆羊肉串
新疆的烤羊肉串現在已經流行到了全國各地，但只有新疆的最為地道。用無煙煤烤，羊肉串的油滴到了炭火上，發出滋滋的聲音，風一吹，香味飄到很遠的地方。羊肉串又大又香，肥瘦適中，放了辣椒粉、鹽、孜然的羊肉片烤熟以後入口即化，那種鮮、香、嫩的感覺實在是妙不可言。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶着鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。一般的烤肉攤上分別有烤羊肉、烤羊心、烤羊腰子、烤塞皮、烤羊肝等等。夏天的夜市上都有賣的，價錢公道，比起專賣店便宜很多。
