要説現在最熱門的蔬菜是哪個，我覺得首推香椿。現在正是吃香椿的大好時候。
中國是世界上唯一一個把香椿當做蔬菜食用的國家，不得不感謝老祖宗的先見之明，把又好看又好吃的香椿保留到現在。民間一直有吃香椿不染雜病的説法，古人也稱香椿是“蔬菜之皇”，那麼香椿究竟好在哪呢？
從營養上來説，香醇的營養價值遠遠高於別的蔬菜。就拿蛋白質來説，香椿的含量是蔬菜中最高的。所含的礦物質和胡蘿蔔素都很高。
此外，香椿還有助孕的功能。有研究發現香椿中有性激素的物質，可以抗衰老，滋陽補陰，對不孕不育有一定的輔助效果。所以被稱為助孕素。香椿裏的芳香族有機物還可以增加食慾，利尿解毒，抗擊腸炎痢疾等疾病
香椿中的多酚類物質還可以降血脂降血糖。
要注意的是，吃香椿時最好選擇嫩一點的香椿芽，因為剛發芽的香椿芽亞硝酸鹽含量比較低，水分充足。如果發蔫了，葉子一碰就掉，就最好不要選用。
吃香椿之前還要用開水焯燙一分鐘，這樣可以除去大部分的亞硝酸鹽，對人體有益。
香椿的時令性比較強，保存不好很容易變質。大家可以把鮮香椿晾乾，去去水氣，之後用鹽輕揉。等香椿軟了之後放進塑料袋捂幾個小時，留幾頓夠吃的。剩下的用保鮮袋封起來放冰箱冷藏室裏面，這樣就能常年保存了。想吃的時候就拿出來放那融化就行。
這幾天的香椿正好吃，一年就這一段時間吃，好處很多，不信可以問問身邊的人。不管多貴一年都要吃幾次。
