導語：如今是三伏天中的中伏，中伏習俗肯定是吃麪條啦，俗話説“頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋”。中伏為什麼吃麪條?古人認為中伏用新小麥磨成麪粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病。尤其是北方地區飲食偏好更青睞吃麪條。我國是麪食大國，中國人各個習俗節日都離不開吃，不愧為舌尖上的中國。那麼中伏吃什麼面養生呢?本站養生頻道為您介紹 6大特色麪條享譽南北。中伏不妨在家裏做一碗美味可口的麪條大餐吧。
中伏吃什麼面養生：刀削麪
1、中伏吃什麼面養生：山西的驕傲——刀削麪
食材：
麪粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄、小白菜、葱、油、香菜、姜、蒜
做法：
①準備好食材，面需要提前揉好。麪粉加適量水，揉成略硬的麪糰，蓋上蓋子醒發一小時;
②一小時後再揉一揉，麪糰的表面就會變得很光滑;
③將整雞切成塊，鍋裏放入葱薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽;
④鍋裏倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。臨出鍋前加些鹽;
⑤湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。由上至下，斜着將麪糰的最表面削下來，要削入到鍋中;
⑥如此反覆，直到麪糰削完，煮三分鐘後，將面撈出來;
⑦用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
2、中伏吃什麼面養生：熱乾麪
食材：
細圓麪條500g、水185g、醬油、醋、鹽、芝麻醬、辣蘿蔔、大蒜、葱花
做法：
①準備食材，葱，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用;
②取要吃的麪條份量，放進鍋裏煮熟，面撈起來，放到碗裏，加入鹽，醬油，醋;
③加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬，撒上葱花就可以了。
中伏吃什麼面養生：重慶小面
3、中伏吃什麼面養生：重慶小面
食材：
鮮麪條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麪醬1勺、豬油1勺、大葱10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
①五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁;
②花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麪，熟花生米去皮切碎，榨菜切末;
③大葱生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水;
④鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。，再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒;
⑤放入大葱和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜炒出香味即可盛出;
⑥鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降温，擠幹水分後切段用香油拌均勻;
⑦鍋內的水再次燒開後，放入麪條煮熟;
⑧每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麪湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味;
⑨把煮好的麪條分別撈入碗中，放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小葱花即可。
中伏吃什麼面養生：成都擔擔麪
4、中伏吃什麼面養生：川味經典——成都擔擔麪
食材：
手打拉麪300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量
做法：
①鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用，將葱，姜，蒜，辣椒碎全部準備;好，肉剁碎，炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用;
②炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味;
③倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味;
④將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，葱花兑成醬汁;
⑤大鍋燒開水，放入麪條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兑好醬汁的碗裏;
⑥舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
5、中伏吃什麼面養生：重口味最愛——陝西油潑面
食材：
麪條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法：
①準備麪條，油菜洗淨，韭菜切粒、熟芝麻、辣椒麪。鍋內坐水燒開，下面條、油菜煮熟，取1只碗，加生抽、醋;
②將煮熟的麪條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒麪。鍋內放少許油，燒9成熱，將熱油淋在麪條上，食用時拌勻即可。
中伏吃什麼面養生：老北京炸醬麪
6、中伏吃什麼面養生：老北京炸醬麪
食材：
手擀麪300g、幹黃醬30g、京式甜麪醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法：
①雞蛋打散加入少許澱粉、料酒;
②油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用;
③油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出;
④用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻;
⑤鍋內留着煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。醬出香味了，然後倒入雞蛋丁;
⑥然後倒入肉丁，倒入薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水;
⑦炸好的醬盛入碗中，紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用;
⑧黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用;
⑨鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃;
⑩麪條煮好了，開冷水，沖掉麪糊，爽滑好吃。
》》》2016三伏天專題
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