永州的特產有永州喝螺、寧遠肉餡豆腐、永州血鴨、東安土雞、永州醬板鴨、刺兒茶、永州異蛇酒、明山石雕、江華十八釀、永州薄荷、江華苦茶、藍山牛屎酒。
永州特產一：永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的傳統特色名吃，有着非常悠久的歷史，傳説起源於太平天國運動期間。其製作工藝十分精細，選用鴨肉，鴨血，仔姜為主要原料，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的血鴨味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口。
永州特產二：永州醬板鴨
永州醬板鴨是湖南永州的傳統名吃，有着非常悠久的歷史，起源於清朝末年，其選料考究，製作精細，選用肥嫩的鴨子為主要原料，宰殺洗淨，配上各種調料，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的醬板鴨素以香、肥、脆、嫩而聞名。
永州特產三：新田板栗
新田板栗產於湖南新田秀峯山崇山峻嶺之中、空氣新鮮、環境無污染，土壤含硒量高、培育出天然綠色食品顏色鮮豔、營養豐富、口味極佳，含蛋白質5.7%、脂肪2%、碳水化合物62%、維生素和人體不可缺少的硒微量元素等，果實大小均勻質量優質。
