永定的特產有客家捶圓、永定牛肉丸、火腿嫩豆腐、老鼠粄、永定菜乾、萬應茶、永定紅柿、永定烤煙、六月紅芋、小美焦、永定巴戟天、永定食用菌、下洋泡鴨爪。
永定特產一：永定牛肉丸
永定牛肉丸是福建龍巖的特色小吃，選用優質的鮮肉、木薯粉為主要原料，再加入適量的鹽，反覆揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然後放入冷水中漂洗半小時，撈起，所製作出來的永定牛肉丸湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩。
永定特產二：永定紅柿
福建省產柿最多的縣，品質優良，遠銷省內外以至日本，經濟效益高。全縣紅柿種植面積5330公頃，產量5萬噸以上，逐步形成農工貿一體化的紅柿生產經營體系。成功研製柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產品，並陸續面市。
永定特產三：永定菜乾
“閩西八大幹”之一，已有400多年曆史。用芥菜經過幾蒸幾曬精製而成。製作精細，便於貯存，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯。用永定菜乾做的菜乾扣肉是閩西名菜之一。2011年，“永定菜乾”被授予地理標誌證明商標。
