香油可以炒菜。炒菜時香油不可放得太多，以免不利於消化吸收，我們大多數時候都是用香油進行涼拌，或者放在湯裏面。香油又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。我國香油產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往日本、韓國、港澳地區和東南亞各國。
相關資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農本草經》和《本草綱目》中均有記載。
香油中含量僅佔0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的抗癌功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
習慣性便祕患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油温不宜燒得過高，以免營養物質散失。
