芝麻油是香油。芝麻油是中國傳統的調味植物油，是從芝麻中提取出來的，芝麻香味濃郁。在烹飪的過程中，用芝麻油做出的菜餚是非常香的，平時可以用香油來做菜或者是做涼拌菜、做湯，芝麻油都是"點睛之筆"。
芝麻油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高温下製取的，其所含的營養成分在高温高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。
小磨香油採用石磨研磨，水代法提油(100℃以下)，屬於純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比具有操作温度低、營養成分及香味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長。
由於純正香油營養價值豐富，價格偏高，所以現在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至豬油等。消費者購買時，應選擇正規廠家，大品牌的油品，以保證吃到安全的香油。
