藕粉過期了不能再吃。過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃麴黴素等物質，導致化學型中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。藕粉成分中含有的澱粉較多，過期後容易受細菌感染，會產生有害物質，發生黴變，從而引起人體不適。藕粉是一種小吃，一般用開水沖泡食用，其製作手法可分為傳統藕粉製作法與現代化製作法，區別較大。
傳統制作法，僅以成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘鍊、刀削等傳統工藝加工製成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性。因此被稱為“古法純藕粉”。
現代化製作法，以純藕粉為主要材料（純藕粉用量大於50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經配料、粉碎、攪拌或制粒乾燥等現代機器製成，並可直接用熱開水衝調食用，因此被稱為速溶藕粉，又名調製藕粉。
自古以來，西湖藕粉最為出名，西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白裏透紅。衝好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，口感清爽，深受人們喜愛。
