羊肚先用清水清洗一遍，再用食用鹽，和白醋擦洗，稍微去除一下羊肚的腥味之後，用清水再衝洗一遍。接下來用麪粉將羊肚裏面揉搓，把羊肚上的一層粘液和雜質垃圾去除之後，用清洗多洗幾遍，放入熱水中焯5分鐘左右即可。
羊肚是羊的胃。別名又叫羊胃。肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。
羊肚的做法：
第一種：把羊肚內的黑皮洗淨，用少量温水加鹽50克，反覆搓洗乾淨切片待用,器皿內加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、葱、姜，高火至七成熟,器皿內再放白菜心、味精，待肚片浮上湯麪時，再低火20分鐘，加入香菜即可。
第二種：將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；葱、蒜洗淨切末；姜洗淨切片.將食用油燒熱，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
