扣肉是非常具有人氣的一種傳統美食,鹹香入味,肉質細嫩,非常好吃。製作扣肉其實並不簡單,需要掌握一些技巧。今天教大家怎麼做雪裏蕻扣肉,用雪裏蕻作為配料,製作出來的扣肉味道更好。
怎麼做雪裏蕻扣肉
食材:
帶皮五花肉500克、雪裏蕻100克、葱段10克、薑片1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺
調味料:
食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
扣肉的家常做法:
1、雪裏蕻浸泡兩個小時,中間換兩次水清洗,去掉一部分鹽分,撈出切小段;
2、五花肉洗乾淨,然後放入冷水鍋中,加葱段、薑片,大火煮至六七成熟,撈出,肉皮上抹老抽,冷卻;
3、鍋中倒入適量油,油温升高後,將五花肉皮朝下放入鍋中,煎至肉皮起泡,起鍋冷卻,再切成厚片,肉皮朝下放入碗中;
4、鍋中留底油,下葱段、薑片爆香,放入雪裏蕻、生抽、鹽、八角,花椒炒香,盛入裝肉的碗中,再加入冰糖;
5、用保鮮膜密封,放入蒸鍋,大火蒸40分鐘;
6、出鍋後,把湯汁倒入空碗中,剩下的扣入盤中;
7、湯汁進炒鍋,淋入水澱粉,澆到肉上即可。
小貼士:
製作扣肉的肉最好選擇帶皮的半肥半瘦的五花肉在,這樣做出來口感更好。