導語：一般燉肉，我們都喜歡把肉燉得軟爛一些，吃起來口感更佳，湯的味道也更濃。但是，對於很多人來説，如果不是長時間來燉，着實很難把肉燉軟爛。其實，我們是可以通過一些技巧來燉的。那麼，想讓燉肉更容易軟爛製作過程可以加入什麼呢？到底燉肉時加入什麼可以讓肉更軟爛？一起來了解。
想讓燉肉更容易軟爛製作過程可以加入什麼
燉肉
山楂幹。在燉肉的過程中，可以加幾片山楂幹。山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，將山楂與肉同煮，可以讓肉質軟嫩、口感酥爛，而且還能去除肉的腥味，吃起來特別解膩。
燉肉步驟：
1、前期準備
先將整塊連皮豬肉刮乾淨毛，清洗乾淨，放入大鍋中煮熟，再切成1.5釐米之四方塊。然後將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成滷汁（熬至滷汁呈金黃略赤時即可）。
2、過程
再把切成方塊的熟肉放進滷汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿滷汁。同時加進洗乾淨浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將乾淨的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸裏，將攪勻滷汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
最後，把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
燉肉菜譜推薦：
燉肉
白蘿蔔燉肉
豬肉，白蘿蔔生抽八角老抽薑片白糖葱花
做法：
1、豬肉和白蘿蔔洗淨切塊備用。
2、豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片、生抽、八角一起大火燒開。
3、轉中火，放入蘿蔔塊，加入少許白糖、老抽，煮15分鐘，撒上葱花即可。
白蘿蔔具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。但白蘿蔔不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，否則會影響療效。
小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香葉、丁香、桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖、老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
燉肉
農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1、五花肉切大塊直徑8釐米。葱薑蒜切末。
2、鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3、鍋放油燒熱放入葱薑蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，葱姜段，大火燒製30分鐘。
提示：煸炒葱姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，儘量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，薑片7克，香油8克
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗淨，切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊；葱擇洗乾淨後切成段；姜切成片；海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、葱段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質軟爛。
