1、儘量選擇高筋麪粉，因為高筋麪粉蛋白質含量高，活性也比其他麪粉高，用高筋麪粉做的餃子皮不容易破皮。2、在和麪的時候，打入幾個雞蛋，加適量鹽，和冷水一起揉麪，冷水能使麪糰既筋道又軟。3、在煮餃子的時候，水中加入少量鹽和白醋，這樣煮出來的餃子不容易破皮。
餃子皮怎麼做又軟和又筋
選擇高筋或中筋麪粉，冷水和麪，揉10分鐘左右，加鹽使麪筋道。揉好醒面15-30分鐘，醒到之前兩倍大即可，醒好面，在面板放麪粉，揉至順滑，用刀切成四份。揉到面直徑一元錢硬幣大小，切成寬度兩釐米麪糰，壓成圓餅狀即可。
餃子皮的保存方法
餃子皮用不完的話，需要將餃子皮攤放在案板上，然後在每張餃子皮上撒些乾麪粉，以利於吸收其表皮的水分，避免粘連，然後將餃子皮一張張疊好，放入可密封的保鮮袋裏，放在冰箱冷藏室3-7度的環境下保存，可存放3-5天不會變幹變硬，但要注意温度調節，避免餃子皮結冰。
