1、用温水和麪：如果用冷水和麪，麪糰會比較呆板，偏硬。做出來的蒸餃皮就會偏硬，吃起來偏幹。而用温水和麪，做出來的麪糰就會比較柔軟，做出來的蒸餃吃起來麪皮軟，不幹。
2、在餃子上灑水：如果是外面買回來的餃子，由於保存時間可能比較長，餃子皮的水分減少，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。
蒸餃子的正確方法
1、蒸籠刷油。用乾淨的刷子，蘸一丁點食用油，在蒸籠上刷一遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油。
2、燒水。在鍋內加水，如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時間比較緊的，可以放開水進去。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開。
3、放入餃子。水開後放入蒸籠，然後用長筷子或者夾子將餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了。然後蓋上蓋子，開中小火，蒸10-15分鐘。
4、夾出餃子。蒸好後打開鍋蓋，及時將蒸餃夾出，放入下一輪需要蒸的餃子。如果蒸的次數比較多，期間要注意往蒸鍋內加水。
做蒸餃和麪的小妙招
1、做蒸餃皮用的麪糰，一半用開水和麪，一半用涼水和麪，兩種麪糰和好後放在一起揉成麪糰，這種做法叫“半燙麪蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。
2、製作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和麪時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶着豬油的香味。
