高筋麪粉所含的蛋白質成分高,易收縮,做饅頭不好控制,技術不好的話,發不好,會使得饅頭很難吃。高筋麪粉因蛋白質含量高,筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麪粉。
麪粉的分類
麪粉可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。中筋麪粉是指蛋白質的含量在11%左右的麪粉。低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉。
麪粉如何保存
1、空氣流通,使麪粉有空氣可作利用。
2、理想的濕度約60%-70%之間。麪粉儲薦理想温度為18℃-24℃。
3、保持環境潔淨,可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麪粉受污染的機會。
4、儲存麪粉的周圍環境不能有異味。
5、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低麪粉受污染、包裝受破壞。