導語：在日常生活中，我們會用麪粉來做各種美食，如蛋糕、饅頭、餃子、麪包等等。麪粉有高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉之分，那麼，大家知道高筋中筋低筋麪粉的區別是什麼？高筋中筋低筋麪粉的不同有哪些？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。
高筋中筋低筋麪粉的區別
麪粉
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首先，高筋麪粉的顏色要偏黃一些，因為它的蛋白質含量在13%左右，特點是筋度高，本身比較有活性且光滑，手抓不易成團狀，通常用來做麪包、派皮、泡芙等口感偏韌性的點心。
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中筋麪粉也稱為普通麪粉，它的蛋白質含量在11%左右，筋度及黏度比較均衡，市面上散稱的麪粉基本都是中筋麪粉，它是我們家庭最常用的一種麪粉，適合做中式麪點，比如饅頭、餃子、燒餅等。
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低筋麪粉顏色最白，蛋白質含量在9.5%以下，它的勁道比較差，體質鬆散，手抓容易成團，適合做蛋糕、鬆糕、需要蓬鬆或酥脆口感的西點。
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平常如果家裏某種麪粉沒有，而其他的有，可以用高筋麪粉+低筋麪粉1:1混合就可以當中筋麪粉用；中筋麪粉+玉米澱粉4:1混合可以當低筋麪粉用；高筋麪粉+玉米澱粉1:1混合也可以當低筋麪粉用。
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我們可以看到麪粉包裝上有個營養成分表，比如這個每100克所含蛋白質的量是11克，也就是説這個麪粉蛋白質含量是11%，後面這個18%是營養參考值，不是蛋白質的含量。
麪粉圖片
快速識別高筋米粉、中筋麪粉與低筋麪粉
用手抓一把麪粉，使勁攥拳，然後伸開手掌輕掂幾下，如果快速散開，這就是高筋麪粉；很容易成團的就是低筋麪粉；顏色偏暗偏黃的是高筋麪粉，顏色潔白的是低筋麪粉，乳白色的是中筋麪粉。
假如家裏的麪粉不湊巧，沒有合適的，教大家幾個增加筋性或者減弱筋性的小妙招：
加入適量的檸檬、醋、白砂糖、食用油，可以減弱麪粉的筋性，這也是為什麼在做糕點時，這幾樣配料都會搭配使用。
加入食鹽可以增強麪粉的筋性，像如大家在炸油條、蒸饅頭、做涼皮時，在和麪階段都可以適量的加入食鹽，來起到增加麪粉筋性的作用。
高筋麪粉和中筋麪粉都比較常見，但低筋麪粉相對少一點，我們可以用普通麪粉：玉米澱粉=4:1的比例自己調低筋麪粉。
蒸饅頭用高筋還是低筋麪粉，都不對，大廚教你如何正確的選擇麪粉！我想看完這篇文章大家都知道了吧，蒸饅頭就用中筋麪粉，而且每一種麪粉都有自己的作用，一定要用對面粉，才能做出自己想要的美食，如果你總是做麪食失敗，首先要考慮的第一點是不是用錯麪粉了！
麪粉圖
家用麪粉一般是什麼
家用麪粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋麪粉。麪粉是一種家庭比較常見的主食之一，它是一種由小麥磨成的粉狀物，一般根據蛋白質含量的不同，被分為高精麪粉、中筋麪粉、低精麪粉和無筋麪粉四種，家用麪粉一般多是中筋麪粉。
中筋麪粉就是麪粉的蛋白質含量為之間的麪粉，它處於高筋麪粉和低筋麪粉之間，顏色為乳白色，體質半鬆散，日常做包子、饅頭和麪條時都會用到，一般市面上未做特別説明的麪粉都是中筋麪粉。
麪粉選購注意事項
1、水分：含水率正常的麪粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麪粉即飛揚；受潮含水多的麪粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
2、顏色：麪粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麪粉顏色就會加深，這説明品質也降低了。
