因為蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高温被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。
蝦煮多久是最佳時間
大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。凍蝦煮好後，先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鐘，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。水煮大蝦放入薑片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道。
蝦的簡介
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。
