導語：一般我們從市場上買回來的蝦和螃蟹都不是紅色的，而在煮熟之後，便會立馬變成紅色，不過，這樣看起來更有食慾。有很多人對這一變化其實挺好奇的，到底為什麼蝦蟹煮熟後會變紅呢？你知道蝦和螃蟹為什麼煮了會變色嗎？下面我們就一起來了解其原因。
為什麼蝦蟹煮熟後會變紅 蝦和螃蟹為什麼煮了會變色
蝦煮熟變色
體內含有蝦青素。通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。當螃蟹和蝦經過高温加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高温不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脱離，從而呈現出其原本的紅色。
自然界的蝦青素來源於藻類、細菌、浮游植物。一些水生物種包括蝦蟹在內的甲殼類動物，由於長期食用這些藻類、細菌和浮游植物而外表呈現紅色，它們又被三文魚、加力魚等魚類，火烈鳥、雞、鴨等鳥類、家禽捕食，色素儲存在皮膚和脂肪組織中使它們的皮膚和羽毛也呈現紅色。因此，天然蝦青素也可從甲殼類動物、魚類、鳥類、家禽類中獲得。
研究發現很多種類的藻類如雪藻、衣藻、裸藻、傘藻等都含有蝦青素，其中雨生紅球藻對蝦青素的積累量最高可達到細胞乾重的4%，積累速率和生產總量比其它綠藻類高，是目前公認生產天然蝦青素最好的生物來源。細菌由於受其自身因素的影響，利用價值較低。紅法夫酵母被認為是目前真菌發酵生產中最為合適的蝦青素來源。從紅法夫酵母中提取蝦青素是生產蝦青素的主要途徑之一。
蝦青素的作用：
蝦青素
1，蝦青素的防曬作用
艾詩特蝦青素因為其獨特的分子結構，吸收峯值470nm左右，跟長波紫外線UVA波長（380-420nm）相近，因此微量的蝦青素就可以吸收大量的UVA，好比地球上最完美獨特的天然防曬劑，如同自然的防陽傘鋪蓋全身，可以高效地防紫外線輻射、並淬滅紫外線引起的自由基，減少紫外線對皮膚的傷害防止。除此以外，它亦能快速地復原遭受紫外線燒傷破壞的肌膚。來自羅馬聖迦里加諾皮膚病研究所的專家通過拍照觀測得出結論：認為蝦青素對抵禦人體表皮成纖維細胞受紫外線輻射損傷的功效是最佳的。
2，蝦青素的祛斑美白作用
蝦青素可以有效地抑制黑色素的產生高達40%（當蝦青素在皮膚的含量達到10umol/L），並能顯著減少黑色素的沉澱，讓您遠離黯淡無色以及斑點皮膚。蝦青素將讓您得膚色更顯白皙、靚麗、無瑕疵、並且更有光澤。其效果遠遠地勝於其它的美白成分如熊果苷，麴酸和維生素C。迄今還沒有發現任何一種物質在同樣濃度下有如此好的防止黑色素沉澱的效果，因此也被譽為美白祛斑的極品原料，而被應用在高檔的一線化粧品中。通常我們做面膜的時候，可以在面膜裏滴一滴蝦青素，堅持使用會達到很好的效果。
3，蝦青素的抗皺作用
皮膚分別由表皮層、真皮層、皮下脂肪構成。真皮層包含了膠原蛋白、彈力蛋白、和其他纖維細胞構成了支撐皮膚的骨架。也是這些元素使的皮膚顯得光滑年輕，同樣這些元素也易受到UVA、UVB以及臭氧或其他氧化因素的損傷。當真皮層的膠原蛋白因為上述的各種原因被氧化、斷裂後，對錶皮的支撐作用就消失了，因此造成表皮會不均一地塌陷，這樣皺紋就產生了，皮膚就會變得暗淡、鬆弛、乾燥、和出現細紋、魚尾紋等皺紋。所以預防皮膚被氧化的根本原因不是吃膠原蛋白，有實驗數據指出，口服膠原蛋白是不起作用的，因為分子量過大，吸收不了。最根本的辦法，是抗氧化。而蝦青素則是迄今發現的最強的抗氧化劑。
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