導語：我們知道，我們烹飪蝦和螃蟹的時候，它們都會變成了紅色，這個顏色不僅不會影響人們的食慾，反而還會讓其看起來很美味。但是，你知道為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅嗎？到底煮蝦蟹時顏色變紅是什麼原因？一起來了解。
為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅 煮蝦蟹時顏色變紅是什麼原因
蝦
體內含有蝦青素。蝦青素是一種酮或類胡蘿蔔素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶於水，可溶於有機溶劑。
蝦青素又名蝦黃素、蝦黃質。1933年從蝦、蟹等水產品中提取出一種紫紅色結晶，後確定是一種與蝦紅素有密切關係的類胡蘿蔔素，故命名為蝦青素。其廣泛存在於蝦、蟹、魚、鳥、某些藻類及真菌等生物中。作為一種非維生素A原的類胡蘿蔔素，蝦青素在動物體內不能轉變為維生素A，但具有與類胡蘿蔔素相同的抗氧化作用，它淬滅單線態氧和捕捉自由基的能力比β-胡蘿蔔素高10餘倍，比維生素E強100多倍，人們又稱其“超級維生素E”。蝦青素的抗氧化性、着色性、增強機體免疫力的特性，已被廣泛認可。美國等國家已允許作為食品添加劑應用於生產，作為天然食品添加劑，有着廣闊的發展前景。
天然蝦青素是一種氧化性極強的類胡蘿蔔素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用，國際上已將其應用於保健食品、高檔化粧品、藥品等領域中。蝦青素本身穩定性不高，易氧化、見光易分解，市場上多以蝦青素凝膠的形式保留其活性。
蝦青素的生產方法包括天然提取和化學合成兩種。化學合成蝦青素同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著，其穩定性、抗氧化活性着色性也明顯低於天然蝦青素，因此進行大規模生產一般傾向於天然蝦青素的提取。
蝦青素的作用：
蝦青素
1，蝦青素的防曬作用：
艾詩特蝦青素因為其獨特的分子結構，吸收峯值470nm左右，跟長波紫外線UVA波長（380-420nm）相近，因此微量的蝦青素就可以吸收大量的UVA，好比地球上最完美獨特的天然防曬劑，如同自然的防陽傘鋪蓋全身，可以高效地防紫外線輻射、並淬滅紫外線引起的自由基，減少紫外線對皮膚的傷害防止。除此以外，它亦能快速地復原遭受紫外線燒傷破壞的肌膚。來自羅馬聖迦里加諾皮膚病研究所的專家通過拍照觀測得出結論：認為蝦青素對抵禦人體表皮成纖維細胞受紫外線輻射損傷的功效是最佳的。
2，蝦青素的祛斑美白作用：
蝦青素可以有效地抑制黑色素的產生高達40%（當蝦青素在皮膚的含量達到10umol/L），並能顯著減少黑色素的沉澱，讓您遠離黯淡無色以及斑點皮膚。蝦青素將讓您得膚色更顯白皙、靚麗、無瑕疵、並且更有光澤。其效果遠遠地勝於其它的美白成分如熊果苷，麴酸和維生素C。迄今還沒有發現任何一種物質在同樣濃度下有如此好的防止黑色素沉澱的效果，因此也被譽為美白祛斑的極品原料，而被應用在高檔的一線化粧品中。通常我們做面膜的時候，可以在面膜裏滴一滴蝦青素，堅持使用會達到很好的效果。
3，蝦青素的抗皺作用：
皮膚分別由表皮層、真皮層、皮下脂肪構成。真皮層包含了膠原蛋白、彈力蛋白、和其他纖維細胞構成了支撐皮膚的骨架。也是這些元素使的皮膚顯得光滑年輕，同樣這些元素也易受到UVA、UVB以及臭氧或其他氧化因素的損傷。當真皮層的膠原蛋白因為上述的各種原因被氧化、斷裂後，對錶皮的支撐作用就消失了，因此造成表皮會不均一地塌陷，這樣皺紋就產生了，皮膚就會變得暗淡、鬆弛、乾燥、和出現細紋、魚尾紋等皺紋。所以預防皮膚被氧化的根本原因不是吃膠原蛋白，有實驗數據指出，口服膠原蛋白是不起作用的，因為分子量過大，吸收不了。最根本的辦法，是抗氧化。而蝦青素則是迄今發現的最強的抗氧化劑。
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