海蔘，不僅是一種美味佳餚，而且也是營養豐富的滋補保養品。其中，遼參是指遼寧遼參，是傳統美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎的美味佳餚——“佛跳牆”的主料。除此之外，“遼參”也可能指遼寧人蔘。那麼，今天小編就來分享一下如何挑選遼寧遼參，一起來看看吧！
怎樣挑選遼參
1、看顏色——優質的遼參顏色呈非均勻灰褐色，背部顏色偏深，腹部顏色偏淺且可以看到管足。劣質遼參顏色均勻且多為黑灰色，管足被添加物覆蓋無法看到。
2、看形狀——好的遼參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的遼參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、看厚度——優質淡遼參泡發之後的參壁厚實呈半透明狀，在陽光充足情況下，看到身體的透明情況。
4、聞味道——優質的遼參有特有的遼參味道，劣質遼參因添加物覆蓋，大多數沒有味道。
5、看手感：品質較好的遼參手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的遼參手感較重，乾燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等。
6、看形體：野生遼參在深海生長，沒有固定的餌料，起碼要生長三、五年以上，加上日照會使遼參顏色會變成深灰色。而人工飼養的遼參生長得很快，大多一、兩年就可以長成，顏色一般為暗黃色。
