1、看外觀：要看蛋殼外表是否完整，蛋殼沒有黴斑，蛋殼的顏色是不是灰白或者青鐵色。如果蛋殼有黴斑或者發黑了就不要選了，這樣的蛋是不好的，這種重金屬含量比較高。
2、看透明度：好的松花蛋在光下看，蛋清的部分是接近透明的，是棕紅色的，蛋黃的部分是墨綠色的，這樣的松花蛋是最好的。
3、掂重量：把松花蛋放在手裏頭掂一下子，手感沉重或者有一點點顫動感為最好，如果不顫動的屬於固水蛋，就是松花蛋的蛋黃是固體的，有顫動感覺的為溏心蛋，這樣的松花蛋品質比較好。
4、嘗味道：好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。
