煮鵪鶉蛋的時間不宜過長，當水沸騰後煮5~7分鐘最適宜，關火後立馬撈起放在涼水中，能防止餘熱把蛋變老。煮鵪鶉蛋之前，可以將鵪鶉蛋用清水多衝洗幾遍，衝去表面的雜質，然後放入鍋中，加入一勺鹽，煮鵪鶉時加入一勺鹽，可以防止鵪鶉蛋破皮流黃。
鵪鶉蛋怎麼挑選
1、看顏色：如果顏色呈現灰白色的話，則説明該鵪鶉蛋比較好；而太乾淨的多半是不新鮮的。
2、看形狀：一般鵪鶉蛋的形狀接近於圓形，而且個頭很小，表面上會有一些褐色的板塊，如果鵪鶉蛋很大的話，則有可能是其他動物所產的蛋。
3、聞氣味：這個做法最簡單，把覺得不錯的鵪鶉蛋拿起來聞一下，如果有怪味説明壞掉了不要買，相反聞不到什麼味兒的是好鵪鶉蛋。
4、晃一晃：把鵪鶉蛋拿起來晃一晃，如果聽不見任何聲音的話，就表明鵪鶉蛋是新鮮的，反之搖晃鵪鶉蛋的時候聽到了水聲，就表明鵪鶉蛋不僅不新鮮，而且可能是變質了。
鵪鶉蛋怎麼保存
最好是放入冰箱冷藏保存。因為鵪鶉蛋是一種禽類蛋，蛋殼本身具有一定的保鮮作用，但是天氣越熱，食物就越容易變質，因此如果在炎熱的夏秋季節，則建議將鵪鶉蛋放在冰箱，放冰箱利於抑制細菌生長，可以防止細菌繁殖，能夠一定程度上延長鵪鶉蛋的保存時間。室內温度不高的時候，鵪鶉蛋可以不放在冰箱保存。
