導語：許多人都非常喜歡吃鵪鶉蛋，別看其個小，營養價值可不亞於雞蛋，具有豐富的蛋白質，可補氣益血，強筋壯骨。有些朋友好奇：鵪鶉蛋為什麼能被刷白？鵪鶉蛋外殼為什麼會被刷白？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
鵪鶉蛋為什麼能被刷白
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋上的花紋只要水洗或水泡，花紋就很容易脱落，這是正常現象。鵪鶉蛋表面不規則花紋和斑點的形成，是其通過輸卵管排出時，趕上輸卵管分泌色素，使色素附着在蛋皮表面。因此，鵪鶉蛋一旦被清洗或起泡，其表面的色素自然會發生變化，就會被弄白。
鵪鶉蛋會掉色嗎
鵪鶉蛋掉色是正常的，不用擔心是買到假的了。鵪鶉蛋外面有顏色。 它是一種在產卵過程中分泌在輸卵管上的色素。 當雞蛋經過時，這種顏料會附着在表面上，因此看起來它已經塗上了一層顏色。外殼上的斑點其實是產蛋時的色素沉着，泡水後會洗掉也屬於正常現象。
鵪鶉蛋怎麼挑選新鮮
1.用手搖一搖。 如果你聽不到任何聲音，則説明鵪鶉蛋是新鮮的。 反之，如果在搖動鵪鶉蛋時聽到水聲，則説明鵪鶉蛋不僅不新鮮，而且可能已經變質了。 鵪鶉蛋不建議大家購買。
2.優質新鮮鵪鶉蛋顏色為灰白色，殼上有紅褐色和紫褐色斑紋。外殼堅硬而有光澤。
3.也可以看鵪鶉蛋的表面。新鮮優質的鵪鶉蛋表面會有細小的氣孔。 否則，如果沒有鵪鶉蛋，則説明鵪鶉蛋放置時間較長，不建議購買。
4.準備一碗清水，然後將鵪鶉蛋放入清水中。 如果鵪鶉蛋下沉，則説明它們是新鮮的。相反，如果鵪鶉蛋浮在水面上，則表示它們是不新鮮的鵪鶉蛋，不建議購買。
鵪鶉蛋圖片
鵪鶉蛋營養分析
鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，治風濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人蔘、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人羣：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
用法用量：公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
鵪鶉蛋圖
煮鵪鶉蛋的方法
因為鵪鶉蛋肉質嬌嫩，很容易煮熟，一般人將鵪鶉蛋買回來時候，在煮的時候就不知道怎麼把握火候了，煮的時間長了吧，就把鵪鶉蛋煮老了，煮的時間短了吧，又擔心沒煮熟。那麼，對於鵪鶉蛋究竟要煮多久呢?
煮鵪鶉蛋先用冷水泡一會，這樣在煮的時候不會開裂，一般水開後3～4分鐘就可以，記住在起鍋後馬上把蛋撈到冷水裏再泡一會，可以防止餘熱把蛋變老同時非常容易去皮。
另外，煮的時候要用小火煮，而且一定要用冷水煮哦!鵪鶉蛋跟冷水同時放入，如果在煮的時候中途放入也會煮破掉!
由於鵪鶉蛋比較小，並且好嫩。所以在我們剝開煮熟的鵪鶉蛋是都容易剝掉蛋白或者剝出來之後好難看，下面我來教大家一個很簡單的好方法。
首先，將我們煮熟的鵪鶉蛋用一個盆裝好，加入冷水(冰水)先浸一會兒讓鵪鶉蛋冷卻。然後將鵪鶉蛋一個個小敲破殼，記住一定要輕一點，不然整個蛋都容易碎掉，輕輕地將蛋殼碎。然後再輕輕地破開一點蛋殼，你會發現蛋殼裏面有一層薄薄的白色東西，白色的那層物體外面是蛋殼，把白色物體撕掉，蛋殼也就掉了、這樣剝出來的小鵪鶉蛋就是白白淨淨嫩嫩的，看着都好想咬一口。
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