1、性質不同：麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分不同：麪粉中含有澱粉之外，還含有蛋白質、微量元素、和微量脂肪，而澱粉只是碳水化合物，屬於糖類。
3、外觀不同：麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；而澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感不同：用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。
5、烹飪用途不同：麪粉主要用來做饅頭、麪條等麪食，而澱粉多用來做湯，用澱粉做出的湯清澈又粘滑，口感和視覺都很好。
6、筋度不同：澱粉是從植物中提取出來的物質，不含任何筋性，也被成為無筋粉，麪粉是由小麥磨製成的，含有蛋白質有筋性。
