澱粉和麪粉的區別：1、外觀不同：從外觀上看，麪粉相對偏微黃，而澱粉色澤非常的潔白。2、成分不同：麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。3、手感不同：用手指頭蘸一點麪粉揉搓，手感很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多。
麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末，澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
澱粉是碳水化合物的的一種，是一種多糖，它是由葡糖糖聚合而成。主要存在於穀類、根莖類等植物中。澱粉的用法：可以用於勾芡和掛煳上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
麪粉通常是指小麥經加工後得到的易於消化的精細的糧食。麪粉的作用：低筋麪粉，適合做蛋糕一類的蓬鬆的糕點；中筋麪粉適合做中式麪點，如饅頭，餃子；高筋麪粉適合做麪包。
