1、蛋白質變性：牛奶中會添加大量蛋白質和酶類營養物質，如果放置的時間比較長，可能會導致其中的蛋白質被破壞，使蛋白質發生變性反應，引起牛奶結塊的情況。這種情況一般牛奶已經不能繼續飲用，否則可能會損傷脾胃。
2、低温：蛋白質在高温、低温、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低温也會引起純牛奶結塊。但這屬於一種正常的現象，一般還可以繼續飲用，但再次飲用時，要充分加熱，可能牛奶會有營養價值流失的情況。
3、變質：如果將牛奶放置在常温環境中，可能會使細菌或微生物進入到其中，在大量繁殖的情況下會破壞其中的脂肪、蛋白質和磷脂等營養物質，進而使牛奶出現變質反應，如結塊、異味等。
純牛奶過期了有什麼用
1、擦皮鞋：用乾淨的刷子刷掉皮鞋上面的灰塵，如有塵垢，可用抹布蘸取少量清水擦拭，待晾乾後，再用紗布抹布蘸取少量變質的牛奶均與的塗抹在斜面上，等風乾後再擦拭。
2、澆花：將牛奶用水沖淡之後，灑在種植花草的花盆裏，對花卉類有益。
3、修復瓷器裂痕：如果瓷器出現了細微的裂縫，可以把它放在鍋中，倒入牛奶浸泡，加熱煮沸，然後關小火，用細火煨45分鐘。牛奶中的蛋白質會與瓷器中的黏土相結合，把裂縫修補好。
純牛奶為什麼會脹包
1、牛奶在儲存和運輸過程中，容易受到壓力和震動等外力影響，從而產生泡沫和空氣。當牛奶被晃動或攪拌時，這些泡沫和空氣就會聚集在一起，形成大的氣泡，使牛奶發生脹包現象。
2、牛奶在儲存過程中也可能受到微生物的污染，導致牛奶中的乳酸菌等細菌繁殖增多，產生大氣體，也會導致牛奶脹包。
3、牛奶中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分也會參與到脹包的過程中。當這些營養成分受到外界影響時，它們會相互作用，形成膠體顆粒，從而導致牛奶的脹包現象。
