1、製作方式不同。鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，從而達到食品保藏的目的；臘肉除了用鹽醃後，還會進行風乾暴曬或烘烤。2、色澤表現不同。鹹肉的色澤表現為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色；臘肉的色澤表現為：色紅油亮或金黃色，肉質鮮明，富有光澤。3、含水率不同。臘肉與鹹肉的區別還在於含水率，臘肉含水較少；鹹肉含水較多，因而鹹肉單價比臘肉便宜。
鹹肉裏面含有鈉，鉀，磷，還含有蛋白質以及脂肪，適當的吃一些能夠起到幫助食物消化，提高食慾作用，當出現便祕，腎虛，身體虛弱等問題適當的吃一些就非常好，吃鹹肉還能夠達到滋陰潤燥的效果，能夠讓消渴問題得到解決。
而臘肉裏面含有蛋白質，碳水化合物，脂肪以及熱量，適當的吃一些能夠起到幫助食物消化以及開胃的作用，臘肉的營養成分並沒有那麼高。
鹹肉和臘肉都是非常好吃的食物，非常下飯，但是它們裏面的營養物質並不是非常多，如果吃的太多身體容易上火，平時的食用量一定要控制好。
