【準備材料】
a牛肉200g,醬油1小匙,素蠔油1小匙,黃酒1大匙,無糖酸奶1大匙
b幹辣椒20g,薑絲5g,蒜片5g,蒜白段20g,烤香腰果適量,色拉油1大匙
c砂糖1小匙,鹽1小匙,醬油1小匙,白醋1小匙,黃酒1小匙,清水(或高湯)100cc,玉米澱粉1.5小匙
d鹽1小匙,大蒜片20g,橄欖油2-3大匙,大蒜黑胡椒粗粒粉1.5大匙,扁身意大利麪250g,乾燥蒔蘿粉1/8小匙
【製作方法】
1牛肉切丁,約為2x2的方丁狀.
2牛肉丁放入調理碗中,加入材料a中的所有醃料,抓勻後醃漬20分鐘
3幹辣椒可保持完整,也可以切段.腰果預先烤箱.薑絲,蒜片,蒜白段預備完成
4材料c全部放入小碗中,混和調勻成為料汁
5炒鍋中入幹辣椒,小火幹炒至辣椒出香氣後即撈起備用
6同一炒鍋,入色拉油+薑絲_蒜片,升温後加入做法2的牛肉,中火拌炒至肉色反白
7加入炒香乾辣椒+蒜白段翻炒,後加入材料c的料汁,中火炒至湯汁濃稠後收幹
8最後加入烤香腰果,入盤待用
9煮一鍋滾水,加入少許鹽(份量外),滾開後放入意大利麪煮約8分鐘,(各種廠牌麪條質量不同,依麪條包裝上提示時間煮麪)
10煮麪時,另取一炒鍋,入橄欖油+蒜片小火煸香至蒜片微微金黃
11麪條煮好後,撈起加入至作法10的炒鍋中,中火翻炒與橄欖油混和(如太乾可加入適量煮麪水調節)
12加入大蒜黑胡椒粒粉+鹽,後繼續翻炒至均勻,完成裝盤後撒些許乾燥蒔蘿碎粉
13將宮保蒜香牛肉撒在意大利麪上,完成!
