麪糰部分:
中筋麪粉300克、酵母2克
砂糖10克、食鹽3克
玉米油30克、清水160克
麻醬部分:
花生醬90克、芝麻油15克
食用鹽2克、中筋麪粉30克
五香粉2克
裝飾部分:
熟白芝麻適量、蜂蜜5克
老抽2克、清水少許
麻醬千層燒餅的做法:
1、麪糰材料揉成團後,多揉一會,最好藉助麪包機或者廚師機,揉到擴展狀態,延展性好的麪糰擀的時候才會分很多層而不漏麻醬。揉好的麪糰醒發一會,20分鐘到30分鐘即可。
2、醒發麪團的時候準備麻醬部分,沒有芝麻醬了,我用了花生醬。麻醬部分的材料混合在一起,攪拌均勻,根據粘稠度適當增減麪粉的量。能輕鬆抹開但又不會流動的狀態就行。
3、醒發好的麪糰擀成薄片,根據案板大小和自己的能力就行,沒有硬性規定,想分層多久擀的薄一點。
4、把剛才做好的麻醬全部抹上去,儘量抹均勻,留一邊不要抹太靠邊。
5、抹好麻醬的面片捲起來,兩頭如圖折上去,按一下按扁,然後再放置醒發15分鐘。
6、擀成方形的薄片,這時候可以看到裏面隱約的麻醬,其實已經很薄了,越薄分層越多,但適當就好,不然就漏醬了。
7、擀好的面片捲起來,儘量卷的緊一些,然後均勻切成8個劑子。
8、兩頭揪起來捏緊,包住麻醬,收口團一團壓在下面,略微按扁一些。
9、全部處理好。
10、調製刷面的料,蜂蜜老抽和鹽混合,如果太稠就加一點點水。
11、燒餅表面刷一層調好的汁。
12、在芝麻上按一下。
13、儘量多沾一些芝麻。
14、稍微擀一下,讓芝麻儘量沾的緊一些。
15、做好的燒餅放入炸鍋的炸籃內。
16、炸鍋不需要預熱,設置180度,時間20分鐘,按下開啟按鈕。
17、時間到,麻醬燒餅就做好了,中間烤制的時候可以隨時拉出來看一下烤的程度。
18、表面酥脆,內裏喧軟,空口吃就很好吃,如果再剖開加入醬牛肉什麼的就再美好不過了。
小貼士:
1、炸鍋與烤箱比,熱量損失少,所以比烤箱快而且節能。
2、麪糰一定要醒發。