鍋裏水燒開，肥牛焯至變色，撈出，鍋燒熱倒油，下黃辣椒醬和葱薑蒜末炒勻，南瓜切塊蒸熟，搗成南瓜泥，加南瓜泥翻炒，倒清水，再加鹽和胡椒粉調味，加白醋拌勻，金針菇放入鍋中煮，將金針菇盛入碗中，肥牛焯燙1分鐘撈出，倒少量白醋，湯汁淋在肥牛上，撒上香菜葉和紅椒圈即可。
酸湯肥牛怎麼做
主料
肥牛1小包，金針菇1小把，南瓜1小塊，黃辣椒醬1大勺，葱，紅椒2個，白醋3勺，鹽少許，姜1塊，蒜末
酸湯肥牛的做法：
1.鍋里加清水燒開，將肥牛放進去，焯至變色，撈出。
2.鍋燒熱，下少許油，再下黃辣椒醬1大勺和葱薑蒜末，翻炒均勻。
3.南瓜去皮切塊，然後蒸熟，搗成南瓜泥，備用。
4.加入南瓜泥一起翻炒，倒入清水水燉煮。
5.再加適量鹽和胡椒粉調味，加少許白醋，拌勻。
6.把金針菇洗淨，放入鍋中一起煮。
7.將煮好的金針菇盛入碗中墊底。
8.肥牛放進去焯燙1分鐘撈出，放在金針菇上。
9.沿着鍋邊倒入少量白醋，湯汁淋在肥牛上， 撒上香菜葉和紅椒圈即可。
小竅門
做這道菜肥牛一定要提前焯燙一下， 變色後馬上撈出，否則會變老。
湯汁出鍋的時候，還要加一次白醋。
